Hmmm, smeuïg bananenbrood. Dit hoort een beetje vochtig te zijn. Met voldoende rietsuiker er bovenop maak je een fijn krokante laagje, als kroontje.
Ingrediënten voor bananenbrood
- 500 gram gepelde bananen, hoe rijper hoe beter
- 190 gram boter, gesmolten
- 120 gram rietsuiker of bruine basterdsuiker
- Speculaaskruiden, met sowieso:
- veel kaneel (te veel kaneel bestaat niet)
- nootmuskaat
- kruidnagel
- 1,5 theelepel goede vanille-essence
- Zout
- 2 eieren
- Rozijnen (=sultana’s)
- 1 theelepel bakpoeder
- 250 gram (kristal)bloem
Recept
Oven voorverwarmen op 180 graden. Boter een bakvorm in. Meng in een kom de gesmolten boter en de suiker met een garde. Prak de bananen met de aardappelstamper. Gooi dit bij de suikerboter. Klonten banaan zijn geen probleem. Kluts goed.
Voeg de kruiden, zout, vanille, bakpoeder en eieren toe. Goed mengen en nog eens goed mengen.
Doe een klein laagje in de bakvorm en gooi er veel rozijnen in. In de oven komen de rozijnen bovendrijven in het deeg, dus hoe lager ze in het deeg zitten, hoe beter. Nog een laag beslag, rozijnen en dan weer beslag. Tenslotte een krokante suikerlaag. Dat maken we doordat we bovenop het beslag een ruime laag rietsuiker strooien. Als je ‘m niet te dun of te dik maakt wordt dit een creme-brulee-suikerlaagje.
55 minuten op 180 graden in de oven. Met een stokje kijken of de beslagbodem nog vochtig is. Nog vochtig? Dan nog 5 minuten in de oven.
Varianten
Ik heb al een paar keer ingrediënten vergeten toe te voegen. Essentieel zijn in ieder geval de banaan, kaneel, rietsuiker, zout en kruiden. De rozijnen geven een fijn, extra zuurtje. Geen bakpoeder blijkt oké te werken. De eieren vergeten is ook geen groot probleem. Vanille werkt het beste als er zout in het beslag zit.
