Categorieën
Recepten

Recept voor oesterzwam-of champignonsoep

In oktober kocht ik een thuiskweeksetje van Rotterzwam. Na 6 weken had ik dus oesterzwammen. En wat doe je daar dan mee? Soep maken natuurlijk! Met truffelolie en rucola, want dat past prima bij elkaar.
’t Is me een maaltijdsoepje, hoor; geen lichte kost.

Ingrediënten

  • paddestoelenbouillonblokken voor 1,5 liter bouillon
  • oesterzwammen
  • 500 g champignons
  • 75 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 uien
  • rucola
  • truffelolie
  • peper
  • zout

Verder nodig:

  • een staafmixer
  • garde
  • grote soeppan
  • een koekenpan

Aan de slag!

Kook water voor anderhalve liter bouillon en maak hiermee de bouillon. Ik gebruik ongeveer 3 à 4 paddestoelenbouillonblokjes hiervoor. Wat mij betreft niet krenterig zijn met de blokjes. Ik hou van hartig.

Snij de champignons, want die gaan we bakken. In plakjes of partjes maakt niet heel veel uit. En snipper de uien, lekker klein.

Dan gaan we twee dingen tegelijk doen: uitjes fruiten en champignons bakken.

Ten eerste, champignons bakken. In een koekenpan met boter of olie, dat maakt niet uit. De champignons zijn gebruiksklaar als ze allemaal een bruin kleurtje hebben gekregen.

Ten tweede: de soepbasis.
Smelt boter zachtjes in de soeppan. Zodra de boter gesmolten is: uitjes er in en deksel op de pan. Zachtjes laten pruttelen tot de uitjes glazig naar je kijken. Op zo zacht mogelijk vuur doe je dan de bloem -in kleine gedeeltes- bij de boter en ui. Goed mengen met een garde tot de bloem helemaal gelijkmatig verdeeld is. Gelijkmatig, dat is belangrijk, want klontjes zijn vies.
Hierna voeg je schepje voor schepje ongeveer een derde of de helft van de bouillon bij je roux. Blijf roeren met de garde. Wie niet oplet moet klontjes eten. Nu heb je dus een gebonden soepbasis.

Dan is het tijd om de paddestoelen bij de soepbasis te doen.

Maak de soep mooi egaal met de staafmixers.

Breng op smaak met een beetje peper, eventueel zout.

Serveer met rucola en een paar scheutjes truffelolie.

Bonus

Bonus, Rotterzwamgroeifoto’s:

Categorieën
Recepten

Recept voor komkommersoep

In komkommersoep horen komkommers. Minstens 1 per persoon.
Het hoofdbestanddeel voor komkommersoep. Ze verdienen het om flink gehakt te worden.

Het is 30 graden, dus je wilt iets fris eten. Daarom wil je komkommersoep. Dit recept is zalig. Je mag me er in de zomer elke dag voor wakker maken.

Ingrediënten voor 2 personen

Dit is wat ik meestal gebruik voor 2 personen

  • anderhalve komkommer, ongeschild en in stukken
  • 1 beker crème fraiche
  • 4 eetlepels mierikswortel (minder mag ook)
  • verse dille
  • limoensap (sap van 1 limoen)
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Met hakken, prakken en snijden ben je hooguit een kwartiertje bezig. Daarna moet het nog een uur in de ijskast koelkast. Eigenlijk is het zo simpel als wat. Gooi de hele drommelse boel in blenderbak en hakselen maar. Ik ben persoonlijk fan van de staafmixer. Het is het handigst om eerst de komkommers te doen, met de dille. Hou wel wat dille achter voor de garnering, qua leuk-er-uit-zien. Dan de creme fraiche en het limoensap. En dan, al proevenderwijs, naar smaak de mierikswortel, peper en zout. Niet iedereen houdt van veel mierikswortel, he? Daarna moet je soep echt minstens een uur laten afkoelen, want anders heb je er niks aan. Serveren met een scheutje olijfolie en een toefje dille. Of in een glas met zo’n aanstellerig komkommerschijfje aan de rand. Happy komkommertijd!