Categorieën
Recepten

Recept voor oesterzwam-of champignonsoep

In oktober kocht ik een thuiskweeksetje van Rotterzwam. Na 6 weken had ik dus oesterzwammen. En wat doe je daar dan mee? Soep maken natuurlijk! Met truffelolie en rucola, want dat past prima bij elkaar.
’t Is me een maaltijdsoepje, hoor; geen lichte kost.

Ingrediënten

  • paddestoelenbouillonblokken voor 1,5 liter bouillon
  • oesterzwammen
  • 500 g champignons
  • 75 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 uien
  • rucola
  • truffelolie
  • peper
  • zout

Verder nodig:

  • een staafmixer
  • garde
  • grote soeppan
  • een koekenpan

Aan de slag!

Kook water voor anderhalve liter bouillon en maak hiermee de bouillon. Ik gebruik ongeveer 3 à 4 paddestoelenbouillonblokjes hiervoor. Wat mij betreft niet krenterig zijn met de blokjes. Ik hou van hartig.

Snij de champignons, want die gaan we bakken. In plakjes of partjes maakt niet heel veel uit. En snipper de uien, lekker klein.

Dan gaan we twee dingen tegelijk doen: uitjes fruiten en champignons bakken.

Ten eerste, champignons bakken. In een koekenpan met boter of olie, dat maakt niet uit. De champignons zijn gebruiksklaar als ze allemaal een bruin kleurtje hebben gekregen.

Ten tweede: de soepbasis.
Smelt boter zachtjes in de soeppan. Zodra de boter gesmolten is: uitjes er in en deksel op de pan. Zachtjes laten pruttelen tot de uitjes glazig naar je kijken. Op zo zacht mogelijk vuur doe je dan de bloem -in kleine gedeeltes- bij de boter en ui. Goed mengen met een garde tot de bloem helemaal gelijkmatig verdeeld is. Gelijkmatig, dat is belangrijk, want klontjes zijn vies.
Hierna voeg je schepje voor schepje ongeveer een derde of de helft van de bouillon bij je roux. Blijf roeren met de garde. Wie niet oplet moet klontjes eten. Nu heb je dus een gebonden soepbasis.

Dan is het tijd om de paddestoelen bij de soepbasis te doen.

Maak de soep mooi egaal met de staafmixers.

Breng op smaak met een beetje peper, eventueel zout.

Serveer met rucola en een paar scheutjes truffelolie.

Bonus

Bonus, Rotterzwamgroeifoto’s:

Categorieën
Recepten

Paultjes Puttanesca – scherpe pastasaus met ansjovis

foto van spaghetti en puttanesca-saus
foto: wikipedia

Dit recept is m’n geen-zin-om-te-koken-toch-lekker-recept, ’t liefst met spaghetti. Scherp en zout, dus eet het met mate. Puttanesca is een van de salse express (vlug-klaar sauzen) uit Mijn Little Italy. Letterlijk vertaald: ‘op hoerenwijze’. De legende wil dat Sandro Petti ’s avonds laat nog een paar klanten had die wat wilden eten. “Facci una puttanata qualsiasi” of: “Maak ons om het even welk hoerenzootje,” drongen ze aan. Het ideale recept voor luie mensen, dus. Ik hou van zout en ik hou van scherp, dus doe geen moeite om de ansjovis milder te maken. Je bent gewaarschuwd.

Ingrediënten

  • olijfolie om te bakken (4 eetlepels, minstens)
  • 2 of 3 blikjes ansjovis
  • 1 blik tomatenblokjes
  • chilipoeder (naar smaak. ik gebruik ongeveer een half theelepeltje)
  • knoflook, fijn gehakseld (als luie donder gebruik ik knoflookpuree uit een potje en daarnaast: te weinig knoflook is voor niemand leuk)
  • zwarte olijven (zo’n 15 of 20 stuks: snij ze in stukjes)
  • als garnering je ding is: peterselie of rucola

Bereiding

Ik schat in dat je maximaal 20 minuten bezig bent. Laat de ansjovis uitlekken. Giet olijfolie in de pan, met gehakte ansjovis, knoflook, chilipoeder en  en laat warm worden. Bakken en hakken totdat je een pasta hebt. Enne: olijfolie moet je niet laten walmen, je weet zelf! Onderwijl zorg je dat je pasta maakt. Spaghetti, tagliatelle; kies maar. Als je de pasta maar niet tot zomp kookt. Als de de ansjovismix een pasta is, doe je er de tomaten en olijven bij. Ik zelf vind de saus het lekkerst als ‘ie een beetje ingedikt is, dus ik laat ‘m 5 minuten pruttelen. Als je saus lekker dik is en je pasta klaar, kun je aan tafel. Garneren met vers groen spul als peterselie of rucola. Er zit knoflook in de puttanesca en we weten allemaal dat gerechten met knoflook nog beter smaken een dag na bereiding. Deze saus doet het ook prima op een stokbroodje. Dit recept is voor Sophia en voor Sam.

Categorieën
Recepten

Recept voor komkommersoep

In komkommersoep horen komkommers. Minstens 1 per persoon.
Het hoofdbestanddeel voor komkommersoep. Ze verdienen het om flink gehakt te worden.

Het is 30 graden, dus je wilt iets fris eten. Daarom wil je komkommersoep. Dit recept is zalig. Je mag me er in de zomer elke dag voor wakker maken.

Ingrediënten voor 2 personen

Dit is wat ik meestal gebruik voor 2 personen

  • anderhalve komkommer, ongeschild en in stukken
  • 1 beker crème fraiche
  • 4 eetlepels mierikswortel (minder mag ook)
  • verse dille
  • limoensap (sap van 1 limoen)
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Met hakken, prakken en snijden ben je hooguit een kwartiertje bezig. Daarna moet het nog een uur in de ijskast koelkast. Eigenlijk is het zo simpel als wat. Gooi de hele drommelse boel in blenderbak en hakselen maar. Ik ben persoonlijk fan van de staafmixer. Het is het handigst om eerst de komkommers te doen, met de dille. Hou wel wat dille achter voor de garnering, qua leuk-er-uit-zien. Dan de creme fraiche en het limoensap. En dan, al proevenderwijs, naar smaak de mierikswortel, peper en zout. Niet iedereen houdt van veel mierikswortel, he? Daarna moet je soep echt minstens een uur laten afkoelen, want anders heb je er niks aan. Serveren met een scheutje olijfolie en een toefje dille. Of in een glas met zo’n aanstellerig komkommerschijfje aan de rand. Happy komkommertijd!