Categorieën
Recepten

Croutons

Een recept voor croutons? Echt waar? Ik kan me weinig simpeler dingen voorstellen. In huize Van Buuren zijn croutons een vast ingredient in de sla. Ik gebruik brood dat voorheen misschien weggegooid zou worden, omdat het te lang in de vriezer heeft gelegen of hard is geworden. Dus nog verantwoord ook, soort van.

Voorbereiden:

Men neme: brood.

Je snijdt dit in kleine vierkantjes, max 1 bij 1 bij 1 centimeter. Ik heb inmiddels altijd een zak hiermee klaarliggen in de vriezer.

Bereiden:

Pak zoveel brood als je nodig hebt en leg het op bakpapier. Gooi er olijfolie over en zout. Ik gooi er altijd te veel olie en te veel zout over, want dat vind ik lekker. Hoe meer olie, hoe fijner.

Leg het bakpapier op een rooster en zet de boel in de oven. 20 minuten op 190 graden, zoiets.

Tip:

Als je nog ruimte op je bakpapier hebt, strooi je er ook nog wat geraspte kaas naast. Niet te veel, want je wil de dat de kaas als knapperig flinters uit de oven komt.

En dan:

Na 20 minuten: oven uit, afkoelen, eten.

Categorieën
Recepten

Chocolademousse

Dit recept komt van de Tumblr-pagina van restaurant Spirit in Rotterdam. Sindsdien heeft Spirit de receptuur van z’n chocomousse gewijzigd; zij maken nu volledig veganistische mousse. Dit recept is niet veganistisch.

Voor deze rijke gebruiken we Callebaut-chocolade, een zeer fijne Belgische chocolade. Callebaut is één van de weinige chocolademakers die nog zelf op zoek gaat naar de allerbeste cacaobonen en deze bovendien zelf roostert, volledig in de schil om de meest subtiele aroma’s te bewaren.

Maar je kunt natuurlijk ook prima andere chocolade gebruiken. Wij vinden zelf puur (min 70% cacao) het lekkerst. De mousse, geserveerd in een mooi schaaltje met wat chocolade schaafsel erover, is de perfecte afsluiter van een romantisch diner!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2,5dl slagroom
  • 180 gram chocolade (min. 70% cacao)
  • 3 eieren
  • 1 eidooier
  • 50 gram suiker

Klop de slagroom lobbig, ofwel tot dat het de dikte heeft van volle yoghurt. Klop nu de eieren met de suiker au bain-marie (d.w.z. in een kom geplaatst op een pan met kokend water) luchtig tot 65 graden. Wanneer deze temperatuur bereikt is (het mengsel is nu nog vloeibaar) haal je de kom van de warmtebron en klop je het eier-suikermengsel terwijl het afkoelt, tot het stevig en luchtig is. Terwijl je dit doet kan de chocolade au bain-marie gesmolten worden. De gesmolten chocolade kan nu met een grote lepel of spatel door het eier-suikermengsel ‘geschept’ worden, probeer het mengsel zo luchtig mogelijk te houden door niet teveel te roeren. Meng dit met de opgeklopte slagroom en laat het in een kom of lage schaal minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. (heb je voldoende ruimte in de koelkast, kies dan voor een lage schaal, daarin zal de mousse sneller opstijven dan in een hoge kom, maar houd in ieder geval minimaal 2 uur aan)

Categorieën
Recepten

Recept voor oesterzwam-of champignonsoep

In oktober kocht ik een thuiskweeksetje van Rotterzwam. Na 6 weken had ik dus oesterzwammen. En wat doe je daar dan mee? Soep maken natuurlijk! Met truffelolie en rucola, want dat past prima bij elkaar.
’t Is me een maaltijdsoepje, hoor; geen lichte kost.

Ingrediënten

  • paddestoelenbouillonblokken voor 1,5 liter bouillon
  • oesterzwammen
  • 500 g champignons
  • 75 gram boter
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 uien
  • rucola
  • truffelolie
  • peper
  • zout

Verder nodig:

  • een staafmixer
  • garde
  • grote soeppan
  • een koekenpan

Aan de slag!

Kook water voor anderhalve liter bouillon en maak hiermee de bouillon. Ik gebruik ongeveer 3 à 4 paddestoelenbouillonblokjes hiervoor. Wat mij betreft niet krenterig zijn met de blokjes. Ik hou van hartig.

Snij de champignons, want die gaan we bakken. In plakjes of partjes maakt niet heel veel uit. En snipper de uien, lekker klein.

Dan gaan we twee dingen tegelijk doen: uitjes fruiten en champignons bakken.

Ten eerste, champignons bakken. In een koekenpan met boter of olie, dat maakt niet uit. De champignons zijn gebruiksklaar als ze allemaal een bruin kleurtje hebben gekregen.

Ten tweede: de soepbasis.
Smelt boter zachtjes in de soeppan. Zodra de boter gesmolten is: uitjes er in en deksel op de pan. Zachtjes laten pruttelen tot de uitjes glazig naar je kijken. Op zo zacht mogelijk vuur doe je dan de bloem -in kleine gedeeltes- bij de boter en ui. Goed mengen met een garde tot de bloem helemaal gelijkmatig verdeeld is. Gelijkmatig, dat is belangrijk, want klontjes zijn vies.
Hierna voeg je schepje voor schepje ongeveer een derde of de helft van de bouillon bij je roux. Blijf roeren met de garde. Wie niet oplet moet klontjes eten. Nu heb je dus een gebonden soepbasis.

Dan is het tijd om de paddestoelen bij de soepbasis te doen.

Maak de soep mooi egaal met de staafmixers.

Breng op smaak met een beetje peper, eventueel zout.

Serveer met rucola en een paar scheutjes truffelolie.

Bonus

Bonus, Rotterzwamgroeifoto’s:

Categorieën
Recepten

Paultjes Puttanesca – scherpe pastasaus met ansjovis

foto van spaghetti en puttanesca-saus
foto: wikipedia

Dit recept is m’n geen-zin-om-te-koken-toch-lekker-recept, ’t liefst met spaghetti. Scherp en zout, dus eet het met mate. Puttanesca is een van de salse express (vlug-klaar sauzen) uit Mijn Little Italy. Letterlijk vertaald: ‘op hoerenwijze’. De legende wil dat Sandro Petti ’s avonds laat nog een paar klanten had die wat wilden eten. “Facci una puttanata qualsiasi” of: “Maak ons om het even welk hoerenzootje,” drongen ze aan. Het ideale recept voor luie mensen, dus. Ik hou van zout en ik hou van scherp, dus doe geen moeite om de ansjovis milder te maken. Je bent gewaarschuwd.

Ingrediënten

  • olijfolie om te bakken (4 eetlepels, minstens)
  • 2 of 3 blikjes ansjovis
  • 1 blik tomatenblokjes
  • chilipoeder (naar smaak. ik gebruik ongeveer een half theelepeltje)
  • knoflook, fijn gehakseld (als luie donder gebruik ik knoflookpuree uit een potje en daarnaast: te weinig knoflook is voor niemand leuk)
  • zwarte olijven (zo’n 15 of 20 stuks: snij ze in stukjes)
  • als garnering je ding is: peterselie of rucola

Bereiding

Ik schat in dat je maximaal 20 minuten bezig bent. Laat de ansjovis uitlekken. Giet olijfolie in de pan, met gehakte ansjovis, knoflook, chilipoeder en  en laat warm worden. Bakken en hakken totdat je een pasta hebt. Enne: olijfolie moet je niet laten walmen, je weet zelf! Onderwijl zorg je dat je pasta maakt. Spaghetti, tagliatelle; kies maar. Als je de pasta maar niet tot zomp kookt. Als de de ansjovismix een pasta is, doe je er de tomaten en olijven bij. Ik zelf vind de saus het lekkerst als ‘ie een beetje ingedikt is, dus ik laat ‘m 5 minuten pruttelen. Als je saus lekker dik is en je pasta klaar, kun je aan tafel. Garneren met vers groen spul als peterselie of rucola. Er zit knoflook in de puttanesca en we weten allemaal dat gerechten met knoflook nog beter smaken een dag na bereiding. Deze saus doet het ook prima op een stokbroodje. Dit recept is voor Sophia en voor Sam.

Categorieën
Recepten

Recept voor komkommersoep

In komkommersoep horen komkommers. Minstens 1 per persoon.
Het hoofdbestanddeel voor komkommersoep. Ze verdienen het om flink gehakt te worden.

Het is 30 graden, dus je wilt iets fris eten. Daarom wil je komkommersoep. Dit recept is zalig. Je mag me er in de zomer elke dag voor wakker maken.

Ingrediënten voor 2 personen

Dit is wat ik meestal gebruik voor 2 personen

  • anderhalve komkommer, ongeschild en in stukken
  • 1 beker crème fraiche
  • 4 eetlepels mierikswortel (minder mag ook)
  • verse dille
  • limoensap (sap van 1 limoen)
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Bereiding

Met hakken, prakken en snijden ben je hooguit een kwartiertje bezig. Daarna moet het nog een uur in de ijskast koelkast. Eigenlijk is het zo simpel als wat. Gooi de hele drommelse boel in blenderbak en hakselen maar. Ik ben persoonlijk fan van de staafmixer. Het is het handigst om eerst de komkommers te doen, met de dille. Hou wel wat dille achter voor de garnering, qua leuk-er-uit-zien. Dan de creme fraiche en het limoensap. En dan, al proevenderwijs, naar smaak de mierikswortel, peper en zout. Niet iedereen houdt van veel mierikswortel, he? Daarna moet je soep echt minstens een uur laten afkoelen, want anders heb je er niks aan. Serveren met een scheutje olijfolie en een toefje dille. Of in een glas met zo’n aanstellerig komkommerschijfje aan de rand. Happy komkommertijd!  

Categorieën
Recepten

Recept voor een amaretto-toetje met een vleug limoen

Glas met mascarpone-amaretto-toetje
Lekker, zo heet dit toetje

Soms komt opeens op het juiste moment het juiste recept uit de lucht. Zo’n moment had ik afgelopen weekend toen Bas Hoppe me een fijn recept voor een amaretto-room-toetje toeschoof. Laat ik eens exact beschrijven wat ik ermee heb uitgespookt.

Men neme voor vier personen:

  • Amaretto
  • 250 gram mascarpone
  • 1 beker slagroom van 250 ml
  • 1 limoen
  • Bastogne-koeken (of lange vingers)
  • Verse munt

Stamp de koekjes fijn en pers de limoen. Hou een klein beetje van het koekiestampsel apart voor de garnering later en gooi over de rest een fijne scheut amaretto. Lekker roeren tot je een smeuig mengsel hebt.

Meng in een kom de mascarpone en slagroom. Naar smaak amaretto en limoensap toevoegen. Wees niet te gulzig en niet te zuinig; even proeven is niet erg. Goed mixen tot het mengsel bijna stijf is, lobbig zeg maar. Nu mag je kiezen: doe je het gelijk in de glazen of later pas? Sowieso vul je de glazen als volgt: onderop je dronken koekiestampsel en daarbovenop je roommengsel.

Laat alles minstens 3 uur in de koelkast opstijven.

Voor serveren, garneren met het restant van je koekjes en een mooi plukje verse munt. Of met cantuccini en nog steeds munt. Of met schaafsel van witte chocola en amandel. En munt.

Het is machtig toetje dat niet bijzonder geschikt is voor kinderen of mensen op dieet. En lekker hoor, Bas, maar hoe heet dit toetje?